Les noix biologiques sont des arbres à feuilles caduques, jusqu'à 3-5} m de haut, avec une écorce blanche grisâtre, des fissures longitudinales peu profondes, des branches feuilletées et des poils doux fins sur les pointes des jeunes branches; 2- Les branches vieilles d'un an sont souvent sans poils. Les feuilles de composé pinnales sont 25-50 cm de long, avec des folioles 5-9, rarement 13, elliptique-ovate à elliptique, les folidons terminaux sont généralement plus grands, 5-15 cm longs, 3-6} cm larges, avec des pointes aiguë dents émoussées discrètes, vert foncé à la surface, sans poils, avec seulement des poils fins sur les axils veineux à l'arrière, et des pétioles très courts ou absents. Les catkins masculins sont 5-10 cm longs, les fleurs masculines ont 6-30 les étamines, et les calices sont 3- lobed; Les fleurs féminines sont 1-3 en cluster, avec des styles lobés 2- et du rouge écarlate. Les fruits sont sphériques, d'environ 5 cm de diamètre et gris-vert. Il a des poils glandulaires quand il est jeune et pas de poils quand il est vieux. L'écrou à l'intérieur est sphérique, jaune-brun et a des rainures irrégulières à la surface. La période de floraison est d'avril à mai et les fruits mûrissent en août à septembre.
